Brunch de Noël, ou le mini banquet

Trêves d’obligations festives. C’est l’histoire de deux acolytes qui en ont marre des emballages. Emballages de nourriture, emballages de vaisselle bien comme il faut, emballages cadeau. Ils décident de déballer le faste. Néanmoins, ils ne sont pas contre deux ou trois symboles « de Fête » comme on est tenu de le dire. Un peu de foie gras, deux trois pelures de truffe. Pas contre non plus quelques lampées de bulles, mais en toute simplicité voyez-vous ! Et si vous ne voulez pas perdre le fil des histoires, vous pouvez désormais recevoir la missive en vous inscrivant à la newsletter (c’est à droite sur la page d’accueil ou en bas selon avec qui ou quoi vous naviguez).

BRUNCH_DE_NOEL

Un brunch ça allège les esprits, ça débroussaille les carcans et surtout les assises à table. C’est très ouvert d’esprit un brunch. Vous pouvez commencer par le sucré ou boire à outrance, picorer de ci de là, peler une mandarine pendant un quart d’heure si ça vous chante ou engloutir tout ce qui vous passera entre le pousse et l’index en virevoltant autour du buffet. Un brunch ce n’est presque pas snob. Vous pouvez opter pour le brunch mini banquet à 2 ou 4 pas plus ; ou bien voir plus grand pour le traditionel Lendemain de Restes du 25 décembre. Celui-là même ou l’idée de remanger vous tord le foie et vous ravit en même temps. Oui vous connaissez ^^. Les acolytes vous propose donc un petit menu en toute simplicité : une fausse brouillade à la truffe (maïs + miso) (oui il existe aussi des Riches Allergiques aux oeufs, il faut aussi penser à eux), des muffins au foie gras « ex-ce-ptio-nnels” comme on dirait en toute simplicité, un velouté pomme, panais, carottes car il faut manger des légumes, et en guise de digestif, des fruits de la passion “à la coque” ouverts en deux en toute simplicité vous disais-je, car il faut manger des fruits. À noter le lait d’avoine en ingrédient fil rouge tout au long de cette histoire.

BRUNCH_DE_NOELFRUIT_DE_LA_PASSION_A_LA_COQUE

BROUILLADE_DE_NOEL

MUFFIN_FOIE_GRASVELOUTE_POMME_PANAIS_CAROTTE

Brouillade de maïs à la truffe

Pour 2 amoureux

ingrédients :

 -1 grosse boîte de maïs

-2 c à c de pâte miso (facultatif)

-un morceau de truffe

-sel, poivre

-éventuellement un peu de crème ou de lait pour allonger

Egouttez et rincez le maïs. Faites cuire une dizaine de minute à petite ébullition avec le sel et le poivre. Ajoutez le miso un peu avant la fin et ajoutez un peu de lait ou de crème selon votre goût. Ici j’y ai incorporé un peu de l’ait d’avoine, présent dans chacune des recettes du brunch. Mixez grossièrement, râpez un la truffe fraîche en toute simplicité sur le dessus, c’est prêt.

BROUILLADE_DE_MAIS_TRUFFE

BROUILLADE_MAIS_TRUFFE_NOIRE BROUILLADE_MAIS_TRUFFE

BOULE_NOEL_POMME

Muffins au foie gras, canneberges et zeste d’agrumes

Pour 12 muffins

Ingrédients :

-150g de farine

-100g de farine de maïs

-100g de cassonade

-2 c à c de levure chimique

-1/2 c à c bicarbonate

-1 c à c de fleur de sel

-12cl d’huile de pépins de raisin ou de tournesol

-2 petits suisses

-1 verre de lait d’avoine

-1 oeufs

-2 tranches épaisses de terrine de foie gras (2 cm)

-30g de zestes d’orange ou mieux de mandarine !

-60g de canneberges séchées + une petite poignée pour décorer

La base de la recette est inspirée des muffins aux myrtilles de Nigella Lawson dans son livre « Kitchen ».

Préchauffez le four à 200°C. Coupez le foie gras en une douzaine de gros dés puis placez-les au congélateur.

Mélangez tous les ingrédients secs sauf les canneberges et les zestes. J’ai utilisé de la FARINE de maïs et non pas de la semoule. A part, allongez les petits suisses avec le lait d’avoine afin d’obtenir 12 cl de liquide, ajoutez l’oeuf et l’huile. Versez dans le mélange les ingrédients secs. Ajoutez enfin les canneberges et les zestes coupés grossièrement. Le mélange semble grumeleux mais reste très aérien sous le fouet.

Préparez un moule à muffins en disposant des caissettes. Versez un peu de mélange puis placez un dés de foie gras bien froid au centre. Remettez un peu de pâte et décorez d’une ou plusieurs canneberges.

Enfournez pour 20 minutes en vérifiant à partir de 15. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Vos muffins seront dorés et moelleux, la légère croûte extérieure sucrée-salée se mariera parfaitement avec le coeur de foie gras ;)

MUFFIN_COEUR_FOIE_GRASCOEUR_DE_FOIE_GRASBRUNCH_DE_NOEL_1MARACUJA_A_LA_COQUEBOUGIE

Velouté Pomme, Panais, Carottes

ingrédients

-1 panais

-2 carottes sanguines

-1 carotte blanche

-2 petites pommes pas trop acides

-1 c à s de tahini (pâte de sésame)

-1 grand verre de lait d’avoine

Faites cuire les légumes coupés en morceaux en couvrant d’eau à niveau + 2 cm. Laissez cuire à petit bouillon en salant uniquement. Une fois cuite et réduite à hauteur, mixez. Ajouter la pâte de sésame puis versez le lait d’avoine. Donnez un dernier tour de mixeur.

Cette soupe est très douce mais pas doucereuse, le mélange donne un goût de châtaigne alors qu’il n’y en n’a pas ! Idéal pou les bébés vous pouvez alors la laisser sous forme de purée légèrement délayée.

VELOUTE_POMME_CAROTTE_PANAISVELOUTE_POMME_PANAIS

Maracuja « à la coque », en toute simplicité

Coupez en deux les fruits de la passion, choisis bien lisses et le plus lourd possible. Installez sur un lit de quinoa, so chic.

FRUIT_PASSION_A_LA_COQUEFRUIT_DE_LA_PASSION

En attendant la digestion, Bonnes Fêtes comme on dit !

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