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Potée de chou au haddock

Comment manger du poisson en hiver tout en se réconfortant ? Il suffit de rentrer dans le lard au haddock ! Faites entrer chou frisé, céleri boule et topinambours sur le ring et vous ajouterez une saveur d’antan à ce plat d’hiver bien sous tous rapports. La saveur fumée du haddock saura finalement s’entendre avec celle du concurrent Morteau…

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Ingrédients pour 4  concurrents :

-1 saucisse de Morteau
-2  filets de haddock
-1gros oignon, 2 gousses d’ail
-1 branche de céleri
-1 petit chou frisé
-1 petit céleri boule
-4 ou 5 carottes
-7 ou 8 topinambours
-laurier, 2 clous de girofle

 

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Faites tout d’abord blanchir le chou frisé coupé en 4 pendant quelques minutes à l’eau bouillante. Epluchez tous les légumes. Laissez les carottes et topinambours entiers, coupez en gros morceaux le céleri boule et le céleri branche.

Dans un fait-tout, placez la saucisse de Morteau, tous les légumes sauf le chou, l’ail, l’oignon piqué de deux clous de girofle et le laurier. Couvrir d’eau froide (très important pour éviter de maltraiter la saucisse de Morteau !). Poivrez.

Portez à petite ébullition et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Puis ajoutez le chou. Goûtez le bouillon pour rectifier éventuellement. N’oubliez pas que le haddock est très salé.

Au bout d’un quart d’heure supplémentaire, le jus aura bien réduit et sera parfumé, disposez alors le haddock côté peau en dessous sur les légumes et laissez finir de cuire à la vapeur.

Servez à l’assiette avec quelques rondelles de saucisse sur le dessus, un filet de crème liquide sur le haddock et une pointe de moutarde. N’oubliez pas le jus !

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